Idealno bi bilo da svi jedemo organsko, svježe povrće u vrijeme zrelosti, kada su mu hranjive tvari najviše. To je moguće tijekom sezone berbe ako sami uzgajate povrće ili živite u blizini štanda koji prodaje svježe, sezonske proizvode, ali većina nas mora praviti kompromise. Smrznuto povrće dobra je alternativa i može biti bolje od svježeg povrća izvan sezone koje se prodaje u supermarketima.
U nekim slučajevima, smrznuto povrće može biti hranjivije od svježeg koje je prevezeno na velike udaljenosti. Potonje se obično bere prije sazrijevanja, što znači da bez obzira na to koliko dobro povrće izgleda, vjerojatno će vas nutritivno uskraćivati. Na primjer, svježi špinat gubi oko polovice folata koje sadrži nakon osam dana. Sadržaj vitamina i minerala također će se vjerojatno smanjiti ako je proizvod izložen previše topline i svjetla na putu do vašeg supermarketa.
To se odnosi i na voće i na povrće. Kvaliteta većeg dijela voća koje se prodaje u maloprodajnim trgovinama u SAD-u je osrednja. Obično je nezrelo, ubrano u stanju koje je povoljno za otpremnike i distributere, ali ne i za potrošače. Što je još gore, sorte voća odabrane za masovnu proizvodnju često su one koje samo dobro izgledaju, a ne imaju dobar okus. Cijelu godinu držim pri ruci vrećice smrznutog, organski uzgojenog bobičastog voća – lagano odmrznuto, odličan je desert.
Prednost smrznutog voća i povrća je u tome što se obično bere kada je zrelo, a zatim blanšira u vrućoj vodi kako bi se ubile bakterije i zaustavila aktivnost enzima koji mogu pokvariti hranu. Zatim se brzo zamrzava, što obično čuva hranjive tvari. Ako si to možete priuštiti, kupujte smrznuto voće i povrće s oznakom USDA "US Fancy", najvišim standardom i onim koje najvjerojatnije sadrži najviše hranjivih tvari. U pravilu, smrznuto voće i povrće nutritivno je superiornije od konzerviranog jer proces konzerviranja obično rezultira gubitkom hranjivih tvari. (Iznimke uključuju rajčice i bundevu.) Prilikom kupnje smrznutog voća i povrća, izbjegavajte ono koje nije nasjeckano, oguljeno ili zgnječeno; općenito će biti manje hranjivo.
Vrijeme objave: 18. siječnja 2023.