U idealnom slučaju, svima bi nam bilo bolje da uvijek jedemo organsko, svježe povrće na vrhuncu zrelosti, kada su njegove razine hranjivih tvari najviše.To bi moglo biti moguće tijekom sezone berbe ako uzgajate vlastito povrće ili živite u blizini farme koja prodaje svježe, sezonske proizvode, ali većina nas mora raditi kompromise.Smrznuto povrće je dobra alternativa i može biti bolje od izvansezonskog svježeg povrća koje se prodaje u supermarketima.
U nekim slučajevima, smrznuto povrće može biti hranjivije od svježeg koje je prevezeno na velike udaljenosti.Potonje se obično bere prije sazrijevanja, što znači da bez obzira na to koliko dobro povrće izgleda, vjerojatno će vas nutritivno podbaciti.Na primjer, svježi špinat gubi otprilike polovicu folata koje sadrži nakon osam dana.Sadržaj vitamina i minerala također će se vjerojatno smanjiti ako su proizvodi izloženi previše topline i svjetla na putu do vašeg supermarketa.
To se odnosi i na voće i na povrće.Kvaliteta većine voća koje se prodaje u maloprodajnim trgovinama u SAD-u je osrednja.Obično je nezreo, ubran u stanju koje je povoljno za otpremnike i distributere, ali ne i za potrošače.Što je još gore, sorte voća odabrane za masovnu proizvodnju često samo izgledaju dobro, a ne imaju dobar okus.Držim vrećice smrznutog, organski uzgojenog bobičastog voća pri ruci tijekom cijele godine – malo odmrznuto, čini fini desert.
Prednost smrznutog voća i povrća je u tome što se obično bere kada je zrelo, a zatim se blanšira u vrućoj vodi kako bi se ubile bakterije i zaustavila aktivnost enzima koji mogu pokvariti hranu.Zatim se brzo zamrznu, čime se čuvaju hranjive tvari.Ako si to možete priuštiti, kupite smrznuto voće i povrće s oznakom USDA "US Fancy", najviši standard i ono koje će najvjerojatnije isporučiti najviše hranjivih tvari.U pravilu je smrznuto voće i povrće nutricionistički superiornije od konzerviranog jer proces konzerviranja obično dovodi do gubitka nutrijenata.(Iznimke su rajčice i bundeve.) Kada kupujete smrznuto voće i povrće, klonite se onih koji su nasjeckani, oguljeni ili zgnječeni;općenito će biti manje hranjivi.
Vrijeme objave: 18. siječnja 2023